<p>A vos r&eacute;veillons!</p>
<p>Les f&ecirc;tes de fin d'ann&eacute;e sont chaque fois l'occasion de pr&eacute;parer des repas exceptionnels. Les commer&ccedil;ants proposent donc des produits d'exceptions, rares et chers, mais quels d&eacute;lices en perspective pour ceux qui savent les servir &agrave; table.</p>
<p>Les Grandes Halles de Lyon sont un lieu de rendez-vous des Lyonnais. L&agrave;, on trouve tout ce qu'on veut et les commer&ccedil;ants conseillent leurs clients.</p>
<p>Pour l'entr&eacute;e, il y a les produits de saison, comme les hu&icirc;tres:</p>
<p>La bonne saison c'est le premier septembre au 30 avril, les mois en 'r', au nom des vieilles traditions qui ont fait leurs preuves. Nos anciens qui &eacute;taient certainement plus aguerris que nous, qui avaient des connaissances peut-&ecirc;tre moins &eacute;clectiques mais bien pr&eacute;cises faisaient manger ces hu&icirc;tres &agrave; ces &eacute;poques-l&agrave; par rapport au temps des saisons, au temps des reproductions du produit ; &ccedil;a laisse le produit se refaire pendant les mois d'&eacute;t&eacute;, les parcs se recharger et c'est vrai que quand l'hiver arrive les gens associent l'hiver &agrave; l'hu&icirc;tre. Il y a le c&ocirc;t&eacute; festif de l'hu&icirc;tre et de la joie de No&euml;l, du jour de l'An, de ces f&ecirc;tes.</p>
<p>Vous avez les hu&icirc;tres du littoral atlantique avec, disons, un secteur &agrave; mar&eacute;e et les hu&icirc;tres du secteur M&eacute;diterran&eacute;e o&ugrave; il n'y a justement pas de mar&eacute;e o&ugrave; le go&ucirc;t est plus prononc&eacute;, plus iod&eacute;.</p>
<p>Pour les accompagner, un peu de vin?</p>
<p>Oui, certes ! Ah, les vins, &ccedil;a va de l'Alsace un peu sec au Gros Plan, au Muscadet.</p>
<p>Et puis il y a des produits dont ce n'est pas la pleine saison mais qui sont associ&eacute;s quand m&ecirc;me aux f&ecirc;tes de fin d'ann&eacute;e.</p>
<p>Parmi ces mets les plus appr&eacute;ci&eacute;s, il y a la truffe, ce champignon au go&ucirc;t si fin et si parfum&eacute;, si rare aussi puisqu'il ne pousse que sur les racines des ch&ecirc;nes et qu'il est pratiquement impossible &agrave; cultiver.</p>
<p>Les meilleures sont celles de f&eacute;vrier. L&agrave; on en fait pour les f&ecirc;tes, mais c'est pas quand m&ecirc;me la pleine saison. C'est janvier, f&eacute;vrier, l&agrave; o&ugrave; elles sont les meilleures.</p>
<p>Au point de vue gustatif, elles sont meilleures &agrave; ce moment-l&agrave;, mais nous pour les f&ecirc;tes, on est oblig&eacute;s d'en avoir. On en a, &ccedil;a commence d&eacute;but d&eacute;cembre &agrave; peu pr&egrave;s, hein.</p>
<p>Le meilleur moyen de manger une truffe, c'est de la manger en brouillade, avec des oeufs, faire une brouillade d'oeuf, couper ses lamelles de truffes dans des oeufs battus en omelette et les mettre dans du beurre fondu. Et remuer sans arr&ecirc;t, sans arr&ecirc;t, voil&agrave;, la brouillade.</p>
<p>La truffe fra&icirc;che, elle fait? l'ann&eacute;e derni&egrave;re c'&eacute;tait entre 5 et 6000 francs le kilo, cette ann&eacute;e, je ne sais pas encore...</p>
<p>A ce prix-l&agrave;, c'est pas donn&eacute; ! Sans compt&eacute; que ce n'est pas forc&eacute;ment du go&ucirc;t de tout le monde.</p>
<p>Ah ben oui, mais &ccedil;a c'est?, oui, c'est incomparable, mais? il y a des personnes qui n'aiment pas, &ccedil;a c'est comme le caviar. Il y a des gens qui aiment et des gens qui n'aiment pas.</p>
<p>Dans ce cas, on peut s'en tirer &agrave; moins cher. Il y a des l&eacute;gumes plus modestes.</p>
<p>Surtout les cr&ocirc;nes, les cardons, les marrons et les champignons, c'est les l&eacute;gumes de f&ecirc;tes chez nous.</p>
<p>Un peu plus loin, le volailler vante les produits de la Bresse, une r&eacute;gion d'&eacute;levage pr&egrave;s de Lyon dont tous les Fran&ccedil;ais recherchent les volailles:</p>
<p>L'id&eacute;al c'est de manger une bonne volaille, une volaille de haute qualit&eacute;, donc il faudra opter pour la Bresse. Et puis vous allez trouver toutes les volailles festives tel que le chapon de Bresse, la poularde de Bresse, la dinde contrairement &agrave; ce qu'on peut manger le long de l'ann&eacute;e, ces dindes &eacute;pouvantables d'&eacute;levages industriels, ben vous mangez une bonne dinde de ferme qui a couru dehors, une oie, une oie c'est tr&egrave;s bon aussi.</p>
<p>La volaille de Bresse, c'est une volaille qui est n&eacute;e &agrave; la ferme, qui a &eacute;t&eacute; mise en totale libert&eacute; pendant toute sa vie, qui a trouv&eacute; la majorit&eacute; de son alimentation dans la nature, et puis, &agrave; la fin de sa vie, cette volaille de Bresse en g&eacute;n&eacute;ral, elle mange du lait de vache qui est m&eacute;lang&eacute; avec? on lui fait une p&acirc;t&eacute;e avec? on m&eacute;lange un petit ma&iuml;s blanc qu'on a moulu, on a fait une farine de ma&iuml;s blanc, on m&eacute;lange avec du lait de vache entier que l'on donne aux volailles pendant, en g&eacute;n&eacute;ral, le dernier mois de leur vie, ce qui leur fait une chair plus fine, plus souple avec des belles saveurs, donc &ccedil;a, c'est particulier &agrave; la volaille de Bresse.</p>
<p>Comme chacun sait, pas de bon repas sans fromage !</p>
<p>Il y a des bons Saint Marcellin, il y a des bons fromages dans la r&eacute;gion lyonnaise ! Il y a le Saint Marcellin au g&ecirc;ne de raisin, le Saint Marcellin, le Saint F&eacute;licien. On a les Charolais, pur ch&egrave;vre, Charolais m&eacute;lang&eacute;, on a les Pyramides, on a les Mont d'Or aussi pour les f&ecirc;tes et puis on a beaucoup de fromages de ch&egrave;vre de la r&eacute;gion.</p>
<p>On peut faire un tr&egrave;s bon plateau &agrave; partir de 150, 200, 300? 300 francs on peut faire quelque chose de bien.</p>
<p>Comme le reste, le fromage s'arrose?</p>
<p>En principe un vin rouge, ou un Gigondas, ou un Saint Joseph, ou? des vins rouges de la r&eacute;gion aussi.</p>
<p>&Ccedil;a vous donne des id&eacute;es?</p>
<p>$Id: 2001_12_soc_fr.htm 3 2010-05-27 16:25:49Z alistair.mills@btinternet.com $</p>
